Posso assar pão de fermentação natural em uma forma de ferro fundido com tampa?
Com certeza, você pode usar uma forma de pão de ferro fundido com tampa! Ela funciona de forma parecida com uma panela de ferro fundido, prendendo o vapor para ajudar o pão a crescer. Só lembre de preaquecê-la bem e usar luvas resistentes ao calor. Busque uma temperatura interna de 92 °C (197 °F) para garantir que esteja completamente assado.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Saber o tempo exato de forneamento às vezes é um pouco desafiador, pois pode acontecer de a parte de fora do seu pão estar cozida, mas o interior ainda estar cru. A melhor maneira é usar um termômetro e medir a temperatura interna. A cerca de 92 °C (197 °F), a sua massa está pronta. Eu costumo assar o pão de forma a cerca de 200 °C (390 °F), um pouco menos que o meu pão sem forma, que eu asso a 230 °C (445 °F). Isso porque a massa leva um tempo para assar corretamente dentro da forma. As bordas não esquentam tão rápido. Assim, a parte de cima da massa fica bem cozida, enquanto o interior ainda não. Ao assar, certifique-se de usar vapor ou simplesmente coloque outra forma do mesmo tamanho sobre a sua forma. Dessa maneira, você simula uma panela de ferro fundido. A umidade que evapora da massa vai permanecer dentro.
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100% Whole Wheat Sourdough Sandwich BreadPerguntas relacionadas
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