Como adiciono a levedura durante a autólise?
Na autólise, você na verdade não adiciona levedura; é só farinha e água misturadas e deixadas descansar por 30 minutos até várias horas. Você adiciona a levedura depois, junto com o sal. Se você estiver usando levedura comercial, certifique-se de dissolvê-la na água antes de misturá-la à massa. Parece que você está numa jornada maravilhosa para dominar a panificação, aproveite cada momento!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Na época, eu utilizava uma autólise prolongada, que é apenas uma palavra pomposa para misturar a farinha e a água com antecedência e depois deixar a mistura descansar. A maioria das receitas a recomenda, pois o processo dá à massa uma vantagem enzimática e, em geral, é uma ótima ideia. No entanto, como alternativa igualmente eficaz, você poderia simplesmente reduzir a quantidade de agente de fermentação usado—no caso da fermentação natural, esse seria o seu fermento natural. Isso permitiria que as mesmas reações bioquímicas ocorressem a um ritmo aproximadamente igual, sem que você precise misturar a massa várias vezes. Meus resultados com pão integral melhoraram drasticamente depois que eu parei de fazer autólise nas minhas massas.
Onde isto foi perguntado
Sourdough Bread - is it really worth the effort?Perguntas relacionadas
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