Surdeigsbrødet mitt ble flatt. Hvorfor?
Hvor mye vokste deigen under bulkgjæringen?
Med bare rundt 25 % vekst kan deigen ha vært underhevet, men et flatt brød kan også skyldes svak glutenstruktur eller overgjæring.
Vurder hevingen etter melet ditt neste gang: rundt 50 % for 10 til 12 % protein, en dobling for 12 til 15 %.
Fra The Sourdough Framework: TroubleshootingWheat sourdough
Med en moderat vekst på 50 % er for lite deigstyrke den mest sannsynlige årsaken: glutennettverket var ikke godt nok utviklet, så deigen flyter ut til sidene i stedet for å reise seg.
Elt til en bit deig består vindustesten.
Fra The Sourdough Framework: TroubleshootingWheat sourdough
Vokser deigen 75 % eller mer under bulkgjæringen, er overgjæring den mest sannsynlige årsaken: glutenet kan ha blitt for svekket til å holde formen på brødet.
Avslutt bulkgjæringen tidligere neste gang, og tilpass hevingen etter melet ditt.
Fra The Sourdough Framework: TroubleshootingWheat sourdough
