Zuurdesembrood calculator
Bereken je perfecte zuurdesem recept. Pas het aantal broden en hydratatie aan op je niveau.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Standaard is 500g per brood. Minder voor broodjes, tot 2000g voor casinobrood.
Makkelijk te verwerken. Goede structuur met lichte plakkerigheid.
Geweldige balans! Voegt smaak toe terwijl het deeg werkbaar blijft.
-
Broodmeel 400g (80%)Volkoren / rogge / spelt 100g (20%)Totaal meel 500g (100%)
- Water (kamertemp.) 300g (60%)
-
Actieve stijve starter 50g (10%)
- Zout 10g (2%)
💡 Bakkersprocenten begrijpen
Alle percentages zijn relatief aan het totale meelgewicht (100%). Dit maakt het makkelijk om recepten te schalen.
- 💧 Hydratatie gids (55-75%): Lager = makkelijker te verwerken, Hoger = opener kruim maar lastiger
- 🦠 10% starter: Evenwichtige fermentatietijd (~8-12 uur op kamertemperatuur)
- 🧂 2% salt: Standaard voor smaak en glutensterkte
- 🌾 80/20 flour mix: Broodmeel voor structuur, volkoren voor smaak
🎯 Hydratatie gids
Makkelijk te vormen. Prima om te leren. Dichtere kruim.
Goede balans. Mooie ovenspring. Open kruim.
Plakkerig maar lonend. Grote gaten. Lichte textuur.
Focaccia niveau. Gebruik geolied handen!
Bijna als beslag. Alleen voor speciale broden.
Evenveel meel als water. Brood-wetenschapper modus! 🔬
Klaar om te bakken?
🍞 Start begeleide bak❓ Veelgestelde vragen
Hoeveel zuurdesemstarter heb ik nodig?
Ongeveer 10–20% van het meelgewicht. Minder starter met een langere, koelere fermentatie geeft meer smaak; meer starter fermenteert sneller.
Welke hydratatie moet ik gebruiken voor zuurdesembrood?
65–75% is een goed bereik voor de meeste broden. Hogere hydratatie geeft een opener kruim, maar een natter, lastiger te verwerken deeg — begin rond 68% en stel bij.
Hoe lang moet de bulkfermentatie duren?
Tot het deeg ongeveer 50% gerezen is en luchtig aanvoelt — zo'n 4–8 uur op kamertemperatuur, afhankelijk van de temperatuur en hoe actief je starter is.
Waarom is mijn zuurdesembrood compact?
Meestal te korte fermentatie of een zwakke starter. Zorg dat je starter betrouwbaar verdubbelt, geef het deeg genoeg bulktijd en bouw structuur op met vouwen.
Hoeveel zout gaat er in zuurdesembrood?
Ongeveer 2% van het meelgewicht. Het kruidt het brood en houdt de fermentatie in toom zonder die te veel te vertragen.
Kan ik dit recept opschalen naar meer broden?
Ja. De calculator werkt in bakkerspercentages, dus elk ingrediënt schaalt precies naar een willekeurig aantal broden.