Maakt de watertemperatuur uit bij het maken van desem in een koud klimaat?
Ja, de watertemperatuur maakt wel uit. Het is het beste om water op je omgevingstemperatuur te gebruiken voor consistentie. Dus als het 63°F is, helpt het om daarmee te beginnen zodat je desem zich goed ontwikkelt.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Maak eerst je desem klaar. Is die lang niet gebruikt, geef hem dan nog een voeding. Neem daarvoor 1 g van je bestaande desem en voed die met 5 g bloem en 5 g water. Doe je dat in de ochtend, dan is je desem tegen de avond klaar. Hoe warmer het is, hoe sneller het gaat. Woon je op een koude plek, gebruik dan warm water. Figuur 6.2: Een platbrood van pure tarwebloem. Het deeg is droger, met ongeveer 60 % hydratatie. Dat drogere deeg mengt wat lastiger. Doordat tarwe meer gluten bevat, zwelt het deeg tijdens het bakken op.
Waar dit gevraagd werd
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy