Hoe maak ik stoom in een pizzaoven om zuurdesembrood te bakken?
Je wilt veel stoom tijdens de eerste helft van het bakken, en daarna geen stoom in de tweede helft om de korst op te bouwen. Een schaal kokend water die je bij het begin in de oven zet, werkt beter dan vertrouwen op ijs, omdat je zo onmiddellijk stoom krijgt; een paar ijsblokjes op een hete plaat kunnen dat aanvullen. Haal na ongeveer 25 tot 30 minuten de waterbron eruit en bak droog af tot de korst diepbruin is.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De stoom voorkomt vooral dat de Maillardreactie te snel op gang komt op je korst. Daarom is stomen in de eerste fase van het bakken zo belangrijk. De stoom houdt de temperatuur van je korst rond de 100 °C (212 °F). Stoom maak je met een gietijzeren pan, een omgekeerde bakplaat en/of een kom kokend water. Misschien heb je wel een oven met een ingebouwde stoomfunctie. Alle methodes werken; het hangt af van wat je in huis hebt. Zelf grijp ik standaard naar een omgekeerde bakplaat boven mijn deeg, met een kom vol kokend water onder in de oven.
Waar dit gevraagd werd
BAKE 30 SECONDS - THEN SCORE (amazing baking trick)Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy