Kalkulator Roti Sourdough
Kira resipi sourdough sempurna anda. Laraskan roti dan hidrasi mengikut tahap kemahiran anda.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Standard ialah 500g per roti. Lebih kecil untuk roti bulat, sehingga 2000g untuk roti sandwic.
Mudah dikendalikan. Struktur baik dengan sedikit melekit.
Keseimbangan hebat! Menambah rasa sambil mengekalkan doh mudah dikendalikan.
-
Tepung roti 400g (80%)Gandum penuh / rai / spelt 100g (20%)Jumlah Tepung 500g (100%)
- Air (suhu bilik) 300g (60%)
-
Starter pejal aktif 50g (10%)
- Garam 10g (2%)
💡 Memahami Peratusan Pembuat Roti
Semua peratusan adalah relatif kepada jumlah berat tepung (100%). Ini memudahkan untuk skala resipi naik atau turun.
- 💧 Panduan Hidrasi (55-75%): Rendah = lebih mudah diurus, Tinggi = crumb lebih terbuka tetapi lebih sukar
- 🦠 10% starter: Masa penapaian seimbang (~8-12 jam pada suhu bilik)
- 🧂 2% salt: Standard untuk perisa dan kekuatan gluten
- 🌾 80/20 flour mix: Tepung roti untuk struktur, bijirin penuh untuk perisa
🎯 Panduan Hidrasi
Mudah dibentuk. Bagus untuk belajar. Crumb lebih padat.
Keseimbangan baik. Oven spring bagus. Crumb terbuka.
Melekit tetapi berbaloi. Lubang besar. Tekstur ringan.
Wilayah focaccia. Guna tangan berminyak!
Hampir seperti adunan. Untuk roti khas sahaja.
Tepung & air sama. Mod saintis roti! 🔬
Sedia untuk membakar?
🍞 Mulakan Bakar Berpandu❓ Soalan lazim
Berapa banyak pemula doh masam yang saya perlukan?
Kira-kira 10–20% daripada berat tepung. Pemula yang sedikit dengan penapaian lebih lama dan sejuk menghasilkan lebih banyak perisa; pemula yang lebih banyak menapai lebih cepat.
Hidrasi apa yang patut saya guna untuk roti doh masam?
65–75% ialah julat yang baik untuk kebanyakan roti. Hidrasi lebih tinggi memberikan isi yang lebih terbuka, tetapi doh yang lebih basah dan sukar dikendalikan — mulakan sekitar 68% dan laraskan.
Berapa lama penapaian pukal patut diambil?
Sehingga doh naik kira-kira 50% dan terasa berudara — kira-kira 4–8 jam pada suhu bilik, bergantung pada suhu dan keaktifan pemula anda.
Mengapa roti doh masam saya padat?
Biasanya kerana penapaian tidak cukup atau pemula yang lemah. Pastikan pemula anda berganda dengan boleh dipercayai, beri doh masa pukal yang cukup, dan bina struktur dengan lipatan.
Berapa banyak garam masuk ke dalam roti doh masam?
Kira-kira 2% daripada berat tepung. Ia memberi perisa pada roti dan mengawal penapaian tanpa melambatkannya terlalu banyak.
Bolehkah saya skala resipi ini kepada lebih banyak roti?
Ya. Kalkulator berfungsi dalam peratusan pembuat roti, jadi setiap bahan diskala dengan tepat kepada sebarang bilangan roti.