Kalkulator RotiKalkulator Roti Sourdough
Kira resipi sourdough sempurna anda. Laraskan roti dan hidrasi mengikut tahap kemahiran anda.
🧑🍳 Pembuat Roti Solo Sempurna untuk latihan peribadi!
Standard ialah 500g per roti. Lebih kecil untuk roti bulat, sehingga 2000g untuk roti sandwic.
Mudah dikendalikan. Struktur baik dengan sedikit melekit.
Keseimbangan hebat! Menambah rasa sambil mengekalkan doh mudah dikendalikan.
-
Tepung roti 400g (80%)Gandum penuh / rai / spelt 100g (20%)Jumlah Tepung 500g (100%)
- Air (suhu bilik) 300g (60%)
-
Starter pejal aktif 50g (10%)
- Garam 10g (2%)
Cara angka ini berfungsi
Satu roti sourdough standard menggunakan kira-kira 500 g tepung roti pada hidrasi 60% (300 g air), 2% garam (10 g) dan 10% starter (50 g). Semuanya diskalakan mengikut peratusan pembuat roti, jadi anda boleh membakar berapa banyak roti pun daripada nisbah yang sama.
💡 Memahami Peratusan Pembuat Roti
Semua peratusan adalah relatif kepada jumlah berat tepung (100%). Ini memudahkan untuk skala resipi naik atau turun.
- 💧 Panduan Hidrasi (55-75%): Rendah = lebih mudah diurus, Tinggi = crumb lebih terbuka tetapi lebih sukar
- 🦠 10% starter: Masa penapaian seimbang (~8-12 jam pada suhu bilik)
- 🧂 2% garam: Standard untuk perisa dan kekuatan gluten
- 🌾 Campuran tepung 80/20: Tepung roti untuk struktur, bijirin penuh untuk perisa
🎯 Panduan Hidrasi
Mudah dibentuk. Bagus untuk belajar. Crumb lebih padat.
Keseimbangan baik. Oven spring bagus. Crumb terbuka.
Melekit tetapi berbaloi. Lubang besar. Tekstur ringan.
Wilayah focaccia. Guna tangan berminyak!
Hampir seperti adunan cair. Untuk roti khas sahaja.
Tepung & air sama. Mod saintis roti! 🔬
Sedia untuk membakar?
🍞 Mulakan Bakar Berpandu❓ Soalan lazim
Berapa banyak starter sourdough yang saya perlukan?
Antara 1 hingga 20% daripada berat tepung, bergantung pada seberapa masak starter anda dan seberapa panas dapur anda: 10 hingga 20% pada 20 °C, 5 hingga 10% pada 25 °C, 1 hingga 5% pada 30 °C. Kurang starter bermakna penapaian yang lebih lama dan mantap serta lebih banyak rasa.
Hidrasi apa yang perlu saya gunakan untuk roti sourdough?
Buku ini mengesyorkan sekitar 60% untuk kebanyakan tepung: lebih mudah dikendalikan dan kurang terdedah kepada penapaian berlebihan, dan ia menghasilkan roti, ban dan pizza daripada satu doh. Tambah air perlahan-lahan dari situ jika anda mahukan isi yang lebih terbuka.
Berapa lama penapaian pukal perlu mengambil masa?
Sehingga doh telah naik kira-kira 50% dan terasa berudara. The Sourdough Framework menyasarkan 8 hingga 12 jam, iaitu di mana enzim mempunyai masa untuk bekerja; gunakan kurang starter dalam dapur yang panas untuk sampai ke sana dan bukannya tergesa-gesa.
Mengapa roti sourdough saya padat?
Biasanya penapaian kurang atau starter yang lemah. Pastikan starter anda naik dengan pasti selepas suapan, beri doh penuh 8 hingga 12 jam penapaian pukal yang disasarkan buku, dan bina kekuatan doh dengan lipatan.
Berapa banyak garam masuk ke dalam roti doh masam?
Kira-kira 2% daripada berat tepung. Ia memberi perisa pada roti dan mengawal penapaian tanpa melambatkannya terlalu banyak.
Bolehkah saya skala resipi ini kepada lebih banyak roti?
Ya. Kalkulator berfungsi dalam peratusan pembuat roti, jadi setiap bahan diskala dengan tepat kepada sebarang bilangan roti.