Jom Buat Pizza!
Pizza kualiti restoran, dibuat di dapur anda.
Beritahu kami berapa banyak pizza yang anda buat dan kami akan uruskan kiraan.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Naikkan haba setinggi mungkin! Guna batu pizza atau keluli, dan jika anda ada gril, letakkan pizza dekat dengannya.
Disyorkan: 250-290g untuk ketuhar rumah, 260-350g untuk ketuhar pizza
Mudah diurus: Bagus untuk pemula. Doh kekal bentuk baik dan tidak melekat.
- Tepung (tepung roti atau 00) 600g (100%)
- Air (suhu bilik) 360g (60%)
- Garam 12g (2%)
-
Yis segar 0.9g (0.15%)atau yis kering 0.3g (0.05%)
-
Starter sourdough aktif 30g (5%)
Topping Margherita 🍅🧀🌿
Klasik dan sempurna. Inilah yang anda perlukan:
- Jumlah mozzarella: 320g
- Jumlah sos tomato: 240g
- Jumlah minyak zaitun: 24g
- Jumlah daun selasih: 64
- Pasu selasih (anggaran): 1 (≈ 80 daun/pasu)
Laraskan peluncur untuk skala resipi anda. Berdasarkan The Sourdough Framework.
🔥 Petua Pro untuk Pizza Hebat
-
🕐
Penapaian perlahan adalah senjata rahsia anda Guna kuantiti yis atau sourdough rendah untuk naik perlahan dan lama. Ini membolehkan tindak balas enzimatik yang sangat meningkatkan perisa dan menjadikan doh lebih mudah diregang. Ketahui mengapa →
-
🌡️
Haba tinggi adalah penting Panaskan ketuhar anda setinggi mungkin (250-300°C). Haba tinggi memasak kerak cepat sebelum topping terlalu masak. Batu atau keluli pizza sangat membantu.
-
🤌
Kurang adalah lebih dengan topping Jangan lebihkan! Beberapa bahan berkualiti mengalahkan timbunan topping setiap kali.
Sedia untuk menjadi master pizza?
Panduan sumber terbuka lengkap untuk doh pizza sempurna.
Baca Tutorial Penuh❓ Soalan lazim
Berapa banyak doh yang saya perlukan setiap piza?
Kira-kira 250g untuk piza Neapolitan bersaiz lebih kurang 30cm. Bebola doh yang lebih berat menghasilkan piza yang lebih tebal dan besar — tetapkan berat mengikut gaya anda.
Hidrasi apa yang terbaik untuk piza doh masam?
60–70% berfungsi dengan baik; 65% ialah titik permulaan yang boleh dipercayai. Hidrasi lebih tinggi memberikan tapak yang lebih ringan dan rangup, tetapi lebih melekit untuk diregang.
Berapa banyak pemula patut saya guna untuk doh piza?
Kira-kira 10–20% daripada tepung. Menggunakan pemula yang sedikit dengan penapaian sejuk yang lama dalam peti sejuk menghasilkan perisa yang lebih mendalam.
Bolehkah saya skala ini untuk banyak piza?
Ya. Semuanya diskala mengikut peratusan pembuat roti, jadi anda mendapat kuantiti yang tepat untuk sebarang bilangan piza — sesuai untuk parti.