サワードウパン計算機
完璧なサワードウレシピを計算しましょう。パンの数と水分量をあなたのスキルレベルに合わせて調整できます。
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
標準は1個あたり500g。ロールパンは少なめに、食パンは最大2000gまで。
扱いやすい。わずかなべたつきで良い構造。
素晴らしいバランス！生地の扱いやすさを保ちながら風味をプラス。
-
強力粉 400g (80%)全粒粉 / ライ麦 / スペルト 100g (20%)小麦粉合計 500g (100%)
- 水 (室温) 300g (60%)
-
元気な硬いスターター 50g (10%)
- 塩 10g (2%)
💡 ベーカーズパーセントを理解する
すべてのパーセンテージは総小麦粉重量（100%）に対するものです。これによりレシピを簡単にスケールアップまたはダウンできます。
- 💧 水分量ガイド (55-75%): 低い = 扱いやすい、高い = オープンクラムだがトリッキー
- 🦠 10% starter: バランスの取れた発酵時間（室温で約8-12時間）
- 🧂 2% salt: 風味とグルテン強度の標準
- 🌾 80/20 flour mix: 構造のための強力粉、風味のための全粒粉
🎯 水分量ガイド
成形しやすい。学習に最適。密なクラム。
良いバランス。良いオーブンスプリング。オープンクラム。
べたつくがやりがいがある。大きな穴。軽いテクスチャー。
フォカッチャの領域。油を塗った手で！
ほとんど生地状。特殊なパンのみ。
小麦粉と水が同量。パン科学者モード！ 🔬
焼く準備はできましたか？
🍞 ガイド付き焼成を開始❓ よくある質問
サワードウスターターはどれくらい必要ですか？
粉の重量の約10〜20%です。スターターを少なめにして長くて低温の発酵にすると風味が増します。多めにすると発酵が速まります。
サワードウブレッドにはどの加水率を使うべきですか？
ほとんどのパンには65〜75%が良い範囲です。加水率が高いほど気泡の開いたクラムになりますが、生地が水っぽく扱いにくくなります。まず68%前後から始めて調整してください。
一次発酵はどれくらいかかりますか？
生地がおよそ50%膨らんで空気を含んだ感じになるまでです。温度とスターターの活性度にもよりますが、室温でおよそ4〜8時間です。
なぜサワードウブレッドが詰まってしまうのですか？
たいていは発酵不足かスターターの力不足です。スターターが確実に倍に膨らむことを確認し、生地に十分な一次発酵の時間を与え、折り込みで生地の強さを作ってください。
サワードウブレッドにはどれくらい塩を入れますか？
粉の重量の約2%です。パンに風味をつけ、発酵を遅らせすぎることなく抑えます。
このレシピをもっと多くのパンに換算できますか？
はい。計算機はベーカーズパーセントで動作するので、すべての材料が任意の数のパンに正確に換算されます。