全粒粉とダークライ麦粉でサワードウ種は作れますか？
実はそれはサワードウ種にとって理想的な組み合わせです。全粒粉や石臼挽きのダークライ麦粉のような全粒の粉には、欲しい野生酵母と細菌がより多く含まれているので、サワードウ種の立ち上がりが早くなり、元気な状態を保ちやすい傾向があります。ひとつ想定しておくべきなのは、ライ麦のサワードウ種は酢酸由来のシャープで酸っぱい風味に寄りがちだということです。しっかりした酸味のあるパンがお好きなら最高です。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
サワードウ種づくりはとても簡単で、必要なのは少しの辛抱だけです。実際とても簡単なので、シンプルなフローチャート 3.1にまとめられるほどです。種を立ち上げるのに使う小麦粉は、全粒粉が理想的です。全粒小麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト粉など、家にあるものでかまいません。実は、米粉やコーンフラワーのようなグルテンフリーの粉でもうまくいきます。心配はいりません、粉は後からいつでも変えられます。すでに手元にある全粒粉を使ってください。
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