全粒小麦粉からサワードウ種を作るにはどうすればいいですか？
全粒小麦粉と水だけで作れます。それ以外は何もいりません。小麦粉50gと水50gほどを混ぜ、ガスが抜けるようにゆるく覆って、24時間くらい待ちます。毎日そこから10gほどを取り、新しい小麦粉50gと水50gでリフレッシュします。全粒の粉がいちばん適しているのは、ふすまの部分に、あなたが育てようとしている野生酵母と菌がいるからです。数日経つと泡が見えて、酸っぱい香りがしてきます。これは種が生きてきた印です。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
サワードウ種づくりはとても簡単で、必要なのは少しの辛抱だけです。実際とても簡単なので、シンプルなフローチャート 3.1にまとめられるほどです。種を立ち上げるのに使う小麦粉は、全粒粉が理想的です。全粒小麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト粉など、家にあるものでかまいません。実は、米粉やコーンフラワーのようなグルテンフリーの粉でもうまくいきます。心配はいりません、粉は後からいつでも変えられます。すでに手元にある全粒粉を使ってください。
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