サワードウ種をゼロから作るにはどうすればいいですか？
全粒粉50gほどと塩素を含まない水50gを混ぜ、ふんわりと覆って24時間ほど置きます。毎日、その混合物からおよそ10gを取り、新しい粉50gと水50gでリフレッシュし、最初の数日は残りを捨てます。全粒小麦か全粒ライ麦は野生酵母と細菌をより多く含むので最適です。1週間ほど経つと泡が見え、酸っぱい香りがしてきて、使える状態になります。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
サワードウ種づくりはとても簡単で、必要なのは少しの辛抱だけです。実際とても簡単なので、シンプルなフローチャート 3.1にまとめられるほどです。種を立ち上げるのに使う小麦粉は、全粒粉が理想的です。全粒小麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト粉など、家にあるものでかまいません。実は、米粉やコーンフラワーのようなグルテンフリーの粉でもうまくいきます。心配はいりません、粉は後からいつでも変えられます。すでに手元にある全粒粉を使ってください。
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