サワードウ種を全粒粉だけでなく、全粒粉と強力粉を混ぜて起こしてもいいですか？
それで大丈夫です。加水率100%のサワードウ種（小麦粉100gに水100g）になります。普通の小麦粉と強力粉のブレンドでも動き出しますが、全粒粉のほうが立ち上がりは早い傾向があります。ふすまに野生酵母と細菌が多く含まれているからです。目覚めが遅いようなら、数回のリフレッシュで全粒粉かライ麦粉を少し入れてみてください。小麦粉は後からいつでも変えられます。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
サワードウ種づくりはとても簡単で、必要なのは少しの辛抱だけです。実際とても簡単なので、シンプルなフローチャート 3.1にまとめられるほどです。種を立ち上げるのに使う小麦粉は、全粒粉が理想的です。全粒小麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト粉など、家にあるものでかまいません。実は、米粉やコーンフラワーのようなグルテンフリーの粉でもうまくいきます。心配はいりません、粉は後からいつでも変えられます。すでに手元にある全粒粉を使ってください。
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