サワードウ種のリフレッシュは全粒粉で、パンは中力粉で焼いてもいいですか？
はい、全粒粉でサワードウ種を立ち上げて、パンには中力粉を使うことは問題なくできます。全粒粉は天然の微生物が多いので立ち上げに向いています。サワードウ種が強くなるように、リフレッシュを続けてください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
サワードウ種づくりはとても簡単で、必要なのは少しの辛抱だけです。実際とても簡単なので、シンプルなフローチャート 3.1にまとめられるほどです。種を立ち上げるのに使う小麦粉は、全粒粉が理想的です。全粒小麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト粉など、家にあるものでかまいません。実は、米粉やコーンフラワーのようなグルテンフリーの粉でもうまくいきます。心配はいりません、粉は後からいつでも変えられます。すでに手元にある全粒粉を使ってください。
この質問が尋ねられた場所
61 Sourdough Tips to Level Up Your Bread (Coaching a hobby baker)関連する質問
お探しの質問ではありませんか Loafyに質問する