サワードウ種を小麦粉で作った場合、パンには中力粉の白い粉を使ってもいいですか？
もちろん、小麦粉で作ったサワードウ種を使って、白い中力粉でパンを焼けます！ただし、酵素の働きを高めるために全粒粉を10〜20％加えることを忘れないでください。これで生地の質感と風味が良くなります。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
おいしいサワードウブレッドを作るのに必要なのは、粉と水と塩だけです。もちろん、シード類などを生地に加えても構いません。私自身は全粒粉の香ばしい味わいが好きです。そのため、粉全体の20 %から30 %ほどを全粒粉にするのが好みです。このレシピを100 %全粒粉で作ることもできます。その場合は、たんぱく質の多い小麦から挽いた、力のある全粒粉を選んでください。全粒粉が苦手なら、レシピから外しても構いません。書かれている量を、そのまま強力粉に置き換えるだけです。全粒粉について一つ覚えておきたいのは、酵素の働きが強いことです。全粒粉を少し加えると、発酵全体の進みが早くなります。
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