挽きたての全粒粉を使うとサワードウ種は早く活性化しますか？
全粒粉は植物の表面に由来する天然の微生物が多いのでサワードウ種に向いていて、活性化を早めることがあります。塩素処理されていない水を使い、サワードウ種は加水率100％（小麦粉と水を同量）に保つことを忘れないでください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
サワードウ種づくりはとても簡単で、必要なのは少しの辛抱だけです。実際とても簡単なので、シンプルなフローチャート 3.1にまとめられるほどです。種を立ち上げるのに使う小麦粉は、全粒粉が理想的です。全粒小麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト粉など、家にあるものでかまいません。実は、米粉やコーンフラワーのようなグルテンフリーの粉でもうまくいきます。心配はいりません、粉は後からいつでも変えられます。すでに手元にある全粒粉を使ってください。
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