生地の準備ができたかどうかを自分の感覚で確かめる方法は？
鼻を使うというのは、生地の状態を確かめるのに自分の感覚を頼りにできる、という遊び心のある言い方です！手触りで質感を感じ取り、香りを嗅いで、準備ができているかを判断できます。生地は滑らかで弾力があり、心地よく少し酸味のある香りがするはずです。自分に一番合う方法を見つけるために、いろいろな方法を試すことを恐れないでください！
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
パンケーキのレシピで作るときは、生地の表面に気泡が出ているかを見てください。どちらの場合も、鼻を使って生地のにおいを確かめます。サワードウ種の微生物のバランスによって、生地は乳製品のような香り、フルーティーな香り、アルコールのような香り、あるいは酢のようなツンとした香りになります。生地が使いごろかどうかを見分けるには、においがいちばん頼りになります。時間はあてになりません。サワードウ種と温度で変わってしまうからです。思ったより早く仕上がったときは、そのまま冷蔵庫に移して、都合のよいときに焼けば大丈夫です。低い温度が発酵を止めてくれる1ので、生地は数日もちます。待つほど、パンの酸味は強くなります。友人の家に生地を持っていきたいときにも、冷蔵庫は心強い味方です。焼きたての平焼きパンやパンケーキを出せば、きっと喜ばれます。勇気があれば、焼く前の生地を少し味見してみてください。たぶん、かなり酸っぱいはずです。私は生地の状態をよくつかむために、これをよくやっています。
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Can You Knead Your DOUGH TOO MUCH with a Stand Mixer?関連する質問
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