液状のサワードウ種から硬いルヴァンを作れますか？
はい、加水率100%のサワードウ種から硬いルヴァンを作れます。小麦粉と水を混ぜて加水率50〜60%にするだけです。小麦粉100gに対して水を50〜60g使い、乾いた粉が残らないようにしてください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
固いサワードウ種を作るときは、まず水を50 %ほどにして始めてください。全粒粉や強い粉を使うなら、60 %まで上げることも考えましょう。材料はしっかり混ざりきっているべきです。ぼろぼろの粉が残っていてはいけません。これは、固いサワードウ種を作ろうとした人によく見かける失敗です。たしかに乾いた生地ではありますが、セメントの塊のようになってはいけません。パスタ生地を作ったことがあるなら、まさにあの感触だと思ってください。
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