スタンドミキサーを使うとサワードウブレッド作りはどう楽になりますか？
スタンドミキサーは主にこねる作業とストレッチ＆フォールドの大部分を引き受けてくれるので、材料を混ぜた状態から強いグルテン膜まで一気に持っていけます。まず低速で全体を均一にし、その後、粉が水を吸えるように生地を数分休ませ、最後に高めの速度で仕上げます。生地がボウルから離れるようになれば、グルテンができた合図です。ミキサーで短縮できないのは発酵で、これは同じだけの時間が必要です。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
機械で生地をこねるときも、フローチャート 7.3と同じやり方でいきましょう。まずは低速から始めます。そのほうが均一化がうまく進みます。粉が水を吸うのを待ってから、速度を上げていきます。グルテン膜がしっかり育ったことを示す良いサインは、生地がボウルから離れてくることです。これはグルテンの弾力によるものです。ボウルにくっついていようとする力よりも、弾力のほうが勝つのです。
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