機械でこねるのと手でこねるのとで、サワードウブレッドの仕上がりは変わりますか？
機械でこねるほうが仕上がりは安定しますが、手でこねるほうがコントロールしやすいです。どちらの方法でも強いグルテン膜は作れますが、機械でこねると時間が長くかかることもあります。両方試して、自分に一番合う方法を見つけてください。実験を続けて、その過程を楽しんでください！
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
機械で生地をこねるときも、フローチャート 7.3と同じやり方でいきましょう。まずは低速から始めます。そのほうが均一化がうまく進みます。粉が水を吸うのを待ってから、速度を上げていきます。グルテン膜がしっかり育ったことを示す良いサインは、生地がボウルから離れてくることです。これはグルテンの弾力によるものです。ボウルにくっついていようとする力よりも、弾力のほうが勝つのです。
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