サワードウ種がダメになって捨てるべきかどうか、どう見分けますか？
健康なサワードウ種はとても傷みにくいです。その酸性度が病原菌を寄せ付けないからです。上に黒っぽい液体（ホーチ）が出たり酸っぱい匂いがするのは普通のことで、悪くなったわけではありません。瓶の側面のカビは、通常、生きたサワードウ種が届かない乾いた部分にできます。捨てる必要はありません。きれいな部分を少量（1〜2gで十分です）すくい取り、新しくリフレッシュしてください。数回のリフレッシュで元通りになります。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
成熟したサワードウ種は、置かれている条件が変わらないかぎり、カビが生えることはありません。私は冷蔵庫で保管していて表面が乾いてしまったときに、カビが出るのを見たことがあります。容器のふちに生えることもあり、たいていは元気な微生物が届かないところです。カビのない部分を取り出してみてください。そこに粉と水を足してリフレッシュします。何回かリフレッシュすれば、サワードウ種は元どおりになるはずです。取る量はごくわずかで大丈夫です。1 gから2 gもあれば十分で、その中にすでに何百万もの微生物がいます。
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