サワードウブレッドの発酵では、健康に良い効果をもたらす菌ができるのですか？
はい、サワードウブレッドの中の細菌は健康上の利点と風味をもたらします。細菌は酵母の100対1の数で存在し、乳酸と酢酸を作り、これが風味と保存性を高めます。バランスの良い発酵にするには、夏（25°C）はサワードウ種5%、冬（20°C）は10〜20%を使い、8〜12時間発酵させてください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
サワードウの中でもうひとつ主役を張る微生物が細菌です。その優勢ぶりは相当なもので、生地の中では酵母に対して100 対 1の数でまさっています。酵母が膨らませる力を担うのに対して、細菌はサワードウという名前の由来になった独特の風味をつくります。これは、細菌が食べたあとに残る酸性の副産物によるものです。おまけに、この酸はサワードウブレッドの日持ちを大きく延ばしてくれます [13]。
この質問が尋ねられた場所
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)関連する質問
お探しの質問ではありませんか Loafyに質問する