サワードウブレッドに市販のイーストは必要ですか？
イーストを加える必要はありません。サワードウ種は小麦粉にもともと住んでいる野生酵母と細菌を培養するもので、その野生酵母が膨らませる働きをしてくれます。それがサワードウブレッドの本質です。小麦粉と水が数日かけて自分自身の培養を育て、市販のイーストは必要ありません。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
サワードウ種づくりはとても簡単で、必要なのは少しの辛抱だけです。実際とても簡単なので、シンプルなフローチャート 3.1にまとめられるほどです。種を立ち上げるのに使う小麦粉は、全粒粉が理想的です。全粒小麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト粉など、家にあるものでかまいません。実は、米粉やコーンフラワーのようなグルテンフリーの粉でもうまくいきます。心配はいりません、粉は後からいつでも変えられます。すでに手元にある全粒粉を使ってください。
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