サワードウブレッドの代わりにイーストで手早くパンを焼いてもいいですか？
時間がないときには十分に理にかなった選択です。本書のフラットブレッドのレシピはまさにこのために作られたもので、手間が最小限で早く、普通のイーストでも作れます。イーストを使った短時間の生地でも、イーストを少し減らして数時間長く置くと、風味とクラムが目に見えてよくなります。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
この種類のパンは、小麦の生地でふつう必要になる技術の多くを省けるので、とても簡単に作れます。平焼きパンはどんな粉でも作れます。とうもろこし粉や米粉のように、グルテンを含まない粉を使ってもかまいません。もう少しふっくらさせたいときは、小麦粉を少しだけ混ぜてみてください。育ってきたグルテンがガスを抱え込みます。焼いているあいだ、このガスが生地をふくらませてくれます。
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Sourdough Bread - is it really worth the effort?関連する質問
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