サワードウブレッドに強力粉の代わりに中力粉を使えますか？
使えます。中力粉でもおいしいパンが焼けます。タンパク質が少ないぶん、生地が抱えられる水が少し減るだけなので、加水率を少し下げて（60%くらいから始めて）ください。そうすれば扱いやすいままです。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
レシピでは強力粉が指定されることがよくありますが、強力粉と呼ばれる粉は一種類ではありません。ドイツならT405のこともT550のこともあります—ここは本当によく取り違えられるところです—この場合の強い粉、パン用の粉という言い方は、その粉の性質を指しています。強力粉は、タンパク質、つまりグルテンを多く含む粉とされています。生地を長く発酵させられるので、サワードウブレッドを焼きたいときにはとても向いています。先に説明したとおり、グルテンは微生物に消費されていきます。グルテンが多いほど、生地は長く形を保っていられます。ケーキを作るなら、グルテンの少ない粉のほうがよいかもしれません。グルテンの結びつく力のせいで、焼き上がったケーキが噛みごたえのある食感になってしまうことがあるからです。
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