サワードウブレッドに軟質小麦の粉ではなく硬質小麦の粉を使ってもいいですか？
サワードウブレッドには硬質小麦を使うのがとても良いです。タンパク質が多く、強いグルテン膜を作るのに役立ちます。これは型を使わずに焼き上げるパンには不可欠です。強力粉（硬質小麦）を70〜80%、全粒粉を20〜30%にすると、しっかりした風味になります。よい焼き上がりを！🍞
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
おいしいサワードウブレッドを作るのに必要なのは、粉と水と塩だけです。もちろん、シード類などを生地に加えても構いません。私自身は全粒粉の香ばしい味わいが好きです。そのため、粉全体の20 %から30 %ほどを全粒粉にするのが好みです。このレシピを100 %全粒粉で作ることもできます。その場合は、たんぱく質の多い小麦から挽いた、力のある全粒粉を選んでください。全粒粉が苦手なら、レシピから外しても構いません。書かれている量を、そのまま強力粉に置き換えるだけです。全粒粉について一つ覚えておきたいのは、酵素の働きが強いことです。全粒粉を少し加えると、発酵全体の進みが早くなります。
この質問が尋ねられた場所
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full Masterclass関連する質問
お探しの質問ではありませんか Loafyに質問する