バタールの形は何回か試さないとうまくいかないので、あなただけの悩みではありません。特に効くのは2つです。まず生地が発酵しすぎていないことを確かめてください。すぐに切れて形を保てない生地は、たいてい発酵時間が長すぎます。そして最終成形の前に、予備成形した生地を10〜15分休ませて、ゆるませてあげてください。それでもうまくいかないなら、大きめの分量で仕込んで分割し、失敗しても損が小さい小さなバタールの形で練習してみてください。

The Bread Code、Hendrikによる回答