パンを焼く前にオーブンを予熱しすぎることはありますか？
長く予熱しても設定した温度以上には上がりませんが、家庭用オーブンは設定より高くなるものが多く、長時間の予熱で庫内が表示の数字より熱くなることがあります。高すぎる温度で焼くと窯伸びが妨げられ、パンが膨らみ切る前にクラストが固まってしまうことがあります。だからこそオーブン用温度計を持っておく価値があります。ダッチオーブンを使わずに焼くほとんどのパンにとって、ちょうどよい温度は230C（446F）前後です。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
加水率が高くて伸びやすい生地の場合、焼成温度が低すぎると生地はかなり横に広がってしまいます。生地が形を保つには、でんぷんの糊化が欠かせないからです。何度も実験を重ねた結果、窯伸びが最大になるちょうどよい温度は、私の環境では230 °C (446 °F)あたりのようです。お使いのオーブンの温度は一度測ってみてください。表示されている温度と庫内の実際の温度が一致していないケースは、決して珍しくありません [35]。オーブンのファンは必ず切ってください。家庭用オーブンの多くは、蒸気をできるだけ早く逃がすように設計されています。ファンを切れない場合は、ダッチオーブンを使うことを検討してみてください。
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