型を使わず自立させたサワードウブレッドは、何度で何分焼きますか？
型を使わず自立させたパンの場合、私は約230°C（446°F）で焼きます。蓋をして約30分、その後は蓋を外して15〜20分、濃い茶色になるまで焼き、中心温度96°Cくらいを目指します。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
焼き時間をぴったり見きわめるのは、少し難しいことがあります。外はしっかり焼けているのに、中はまだ生、ということが起こるからです。いちばん確実なのは、温度計で中心温度をはかることです。92 °C (197 °F)くらいになれば焼き上がりです。私は型焼きパンをだいたい200 °C (390 °F)で焼きます。私が230 °C (445 °F)で焼く自立型のパンより、少し低めです。というのも、型のなかの生地にしっかり火が通るまでには時間がかかるからです。型の側面はそれほど早く熱くなりません。そのため上の面はちゃんと焼けているのに、中はまだ、ということになります。焼くときは蒸気を使うか、同じ大きさの食パン型をもうひとつ上にかぶせてください。こうするとダッチオーブンと同じような状態になります。生地から出た水分が、中にとどまります。
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