冷たいオーブンから焼き始めてもサワードウブレッドは焼けますか？
コールドスタートは食パン型のパンにはよく機能します。本では予熱していないオーブンで30〜50分ほど焼いています。ただし型を使わず自立させるパンでは、予熱したオーブンと熱い面が良い窯伸びに必要な一気の熱を与えてくれるので、そこでは予熱する価値があります。どちらの場合も、中心温度92℃あたりを温度計で確認してください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
焼き時間をぴったり見きわめるのは、少し難しいことがあります。外はしっかり焼けているのに、中はまだ生、ということが起こるからです。いちばん確実なのは、温度計で中心温度をはかることです。92 °C (197 °F)くらいになれば焼き上がりです。私は型焼きパンをだいたい200 °C (390 °F)で焼きます。私が230 °C (445 °F)で焼く自立型のパンより、少し低めです。というのも、型のなかの生地にしっかり火が通るまでには時間がかかるからです。型の側面はそれほど早く熱くなりません。そのため上の面はちゃんと焼けているのに、中はまだ、ということになります。焼くときは蒸気を使うか、同じ大きさの食パン型をもうひとつ上にかぶせてください。こうするとダッチオーブンと同じような状態になります。生地から出た水分が、中にとどまります。
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