焼く前にサワードウの生地を室温に戻す必要はありますか？
パンは中心が約92℃（197℉）に達して初めて焼き上がりなので、決まったタイマーよりも中心温度を測れる温度計のほうが頼りになります。ただ、焼く前に生地を台の上で温めておく必要はありません。冷蔵庫から出した冷たい生地のほうがむしろクープを入れやすく、きちんと焼けます。中心が追いつくのに数分余分にかかるだけです。クラムが湿ったままだったなら、休ませ足りなかったのではなく焼き足りなかったということなので、次は温度を見て焼いてください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
二次発酵の具合に満足したら、あとはいつもどおりに焼きます。詳しくは第 10章（焼成）をご覧ください。食パン型を使うときに難しいのは、生地の中心までしっかり火を通すことです。ですから温度計で中心温度を測るのがいちばん確実です。中心温度が92 °C (197 °F)に達したら焼き上がりです。私のおすすめは、目標の温度に達したらパンを型から出し、型も蒸気もなしで焼き続けることです。こうするとパンの全面にしっかりしたクラストができ、好みの焼き色になるまで好きなだけ焼けます。色が濃いほどクラストはカリッとして、風味も増します。生地が酸っぱくなりすぎたと感じるときは、焼き時間を延ばしてください。長く焼くほど、酸味は飛んでいきます。
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