サワードウブレッドやピザを作るのにpHメーターは必要ですか？
いいえ、pHメーターは必要ありません。信頼性があって再現性も高いので、一定の仕上がりを目指すには便利ですが、高価で、定期的な校正と丁寧な洗浄が必要です。ほとんどの家庭の作り手にとっては、まっすぐな側面の小分け瓶（アリコートジャー）で生地の膨らみを観察するだけで、パンでもピザでも同じくらいうまくいきます。量を増やして作る場合や、実験室のような一定さを求める場合には、メーターの出番です（焼く前にpH 4.1前後を目指す人が多いですが、自分の値を見つけてください）。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
もうひとつの限界は価格です。高性能なpHメーターを買う必要があります。できれば、先が槍のように尖ったスピア型の電極が付いたものを選んでください。6これなら、生地の奥までメーターを直接差し込めます。あわせて、温度による自動補正が付いているかどうかも見ておきたいポイントです。温度が変われば、pH値も変わります。補正の計算に使える換算表も出回っていますが、高価なメーターにはこの機能が最初から組み込まれています。pHメーターは使ううちに精度が落ちていきます。そのため、こまめに校正しなければなりません。この作業は面倒で、時間も取られます。最後にもうひとつ、生地に入れる前にpHメーターをていねいにすすいでください。メーターの先端をおおっている液体は食品用ではないので、口に入れてはいけません。私は生地の発酵の進み具合を測る前に、少なくとも一分間はメーターをすすいでいます。
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Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)関連する質問
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