忙しいスケジュールの中で、サワードウブレッドを焼く時間はどうやって作っていますか？
11時間つきっきりで面倒を見るわけではありません。そのほとんどは手を離した待ち時間です。一晩かける生地にしましょう。夜に混ぜて、寝ている間や仕事の間に一次発酵させ、戻ってきてから成形して焼きます。残りのスケジュール調整は冷蔵庫がしてくれます。成形したパンは冷蔵庫で約24時間まで置けますので、生地の時計に合わせるのではなく、自分の都合のいいときに焼けます。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
私にとって低温発酵の唯一の意味は、工程全体のタイミングを自分の都合に合わせやすくなることです。たとえば夜の10時に成形が終わったとして、そこからさらに2 時間かけて二次発酵させ、もう一時間かけて焼くのは、たいていの人はやりたくないはずです。その場合は、成形が終わったらすぐに生地を冷蔵庫へ移してください。生地は冷蔵庫の中で一晩かけて二次発酵します。あとは翌日のいつでも焼けます（いくつか 例外はありますが、それは後ほど）。これは冷蔵での二次発酵をよく使う大きなパン屋さんにとって、とくに便利です。一部の生地は前の日に発酵させ、冷蔵庫に入れておきます。朝早く、冷蔵庫から出してそのまま焼けます。2 時間もあれば、朝いちばんのお客さんに最初のパンを売る準備が整います。日中にもっとパンが必要になったら、発酵済みの生地を冷蔵庫から出して焼くだけです。低温発酵させた生地を焼けるまでの幅は、とても 広いです。早ければ6 時間後、遅ければ24 時間後まで大丈夫です。
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