週に1回しか焼かない場合、サワードウ種はどう管理すればいいですか？
焼く合間はサワードウ種を冷蔵庫に入れておきます。低温で発酵が遅くなるので、1週間以上でも十分にもちます。焼く1〜2日前に取り出して、室温で1〜2回リフレッシュして目を覚まさせます。サワードウ種がまだ若い場合を除いて、毎日のリフレッシュは必要ありません。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
残った種を、そのまま冷蔵庫に入れるだけです。とても長いあいだ品質を保ちます。 冷蔵庫で起きることといえば、表面が乾くことくらいです。ですから私は、種の上に少し水を張って沈めておくことをおすすめします。この水の層が、上の部分が乾くのをうまく防いでくれます。カビは酸素を必要とするので、水の下では効率よく育つことができません [15]。また使うときは、その水を生地に混ぜ込むか、捨ててしまえばだいじょうぶです。捨てる場合は、その水で乳酸発酵のホットソースをつくることもできます。
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Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #baking関連する質問
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