焼く合間に硬いサワードウ種はどう管理すればいいですか？
小さな瓶ひとつ分だけ持っておいてください。30〜50gで十分です。焼いた後、残りを一度リフレッシュして冷蔵庫に入れれば、次に焼くまで1〜2週間は余裕で持ちます。次に焼く前に、再び活発になるまで1〜2回リフレッシュしてください。何も捨てる必要はありません。種の余りはおいしいクラッカーになります。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
残った種を、そのまま冷蔵庫に入れるだけです。とても長いあいだ品質を保ちます。 冷蔵庫で起きることといえば、表面が乾くことくらいです。ですから私は、種の上に少し水を張って沈めておくことをおすすめします。この水の層が、上の部分が乾くのをうまく防いでくれます。カビは酸素を必要とするので、水の下では効率よく育つことができません [15]。また使うときは、その水を生地に混ぜ込むか、捨ててしまえばだいじょうぶです。捨てる場合は、その水で乳酸発酵のホットソースをつくることもできます。
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