オートリーズの途中でイーストはどうやって加えればいいですか？
オートリーズでは、実はイーストは加えません。小麦粉と水を混ぜ合わせて、30分から数時間休ませるだけです。イーストは塩と一緒に、そのあとで加えます。市販のイーストを使う場合は、生地に混ぜ込む前に必ず水に溶かしてください。パン作りを極める素晴らしい旅の途中のようですね。その一瞬一瞬を楽しんでください！
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
当時の私は、長めのオートリーズを使っていました。オートリーズというと大げさに聞こえますが、要は小麦粉と水を先に混ぜて、そのまま置いておくだけのことです。多くのレシピがこれをすすめるのは、生地に酵素のはたらきの助走をつけられるからで、基本的にはとても良い考えです。ただ、同じくらい効果のある代わりの手があります。使う発酵の担い手の量を減らすだけです—サワードウなら、これはサワードウ種にあたります。こうすれば、生地を何度も混ぜる手間をかけずに、ほぼ同じ速さで同じ生化学反応を進められます。私が生地のオートリーズをやめてから、全粒粉のパンの出来は劇的に良くなりました。
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Sourdough Bread - is it really worth the effort?関連する質問
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