活発なサワードウ種ができるまでどれくらいかかりますか？準備完了のサインは何ですか？
活発なサワードウ種を作るには、4日から20日ほどかかることがあります。全粒粉やライ麦粉のような全粒の粉と、塩素の入っていない水を使ってください。準備ができたサインは、気泡と心地よい香りです。忍耐が肝心です！リフレッシュを続けて調整していけば、きっとたどり着けます。よい焼き上がりを！
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
種を立ち上げるのに、4 日しかかからない人もいれば、7 日かかる人、人によっては20 日かかることもあります。これは、自分の野生の微生物が小麦粉の発酵をどれだけ得意としているかなど、いくつもの要因で変わります。一般的に言えば、リフレッシュを重ねるごとに種は環境に適応していきます。小麦粉を発酵させるのが上手になっていくのです。だから、友人からもらった古くて成熟した種は、最初のうちは自分の種より力強いかもしれません。それでも時間がたてば、自分の種も追いつきます。同じように、現代のパン用イーストも、何世紀も受け継がれてきたサワードウ種から分離されたものです。
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