新しく起こしたサワードウ種が熟成するまでどれくらいかかりますか？
熟成までに時間がかかるのは普通のことで、4日から20日くらいまで幅があります。毎日リフレッシュしているのはとても良いことですし、今回はカビも出ていないので、間違いなく正しい方向に進んでいます。それでも膨らまない場合は、違う種類の小麦粉を試してみるといいかもしれません。もうすぐ、泡だらけの自分専用のサワードウ種に名前をつけることになりますよ！
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
種を立ち上げるのに、4 日しかかからない人もいれば、7 日かかる人、人によっては20 日かかることもあります。これは、自分の野生の微生物が小麦粉の発酵をどれだけ得意としているかなど、いくつもの要因で変わります。一般的に言えば、リフレッシュを重ねるごとに種は環境に適応していきます。小麦粉を発酵させるのが上手になっていくのです。だから、友人からもらった古くて成熟した種は、最初のうちは自分の種より力強いかもしれません。それでも時間がたてば、自分の種も追いつきます。同じように、現代のパン用イーストも、何世紀も受け継がれてきたサワードウ種から分離されたものです。
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