Loafy

Loafy · The Bread Code製

ネットではなく、本に聞こう。

答えはすべて、Hendrikの本『The Sourdough Framework』から。

この30日間で1,410件の質問に回答

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Loafyでできること

Loafyに聞く

パン職人のように、まず聞き返します。

自分で質問してみる

サワードウパンが平たく焼き上がりました。なぜですか？

一次発酵のあいだに、生地はどのくらい膨らみましたか？

約25%しか膨らんでいないなら、生地は発酵不足だったのかもしれません。ただ、パンが平たくなる原因は、グルテンの構造が弱いことや過発酵のこともあります。

次に焼くときは、膨らみを粉に合わせて判断してください。タンパク質10〜12%の粉なら約50%、12〜15%なら2倍が目安です。

『The Sourdough Framework』より： 困ったときは小麦のサワードウ

50%ほどの適度な膨らみなら、最も考えられる原因は生地の強度不足です。グルテンネットワークが十分に形成されていないため、生地が上に伸びず、横に広がってしまいます。

生地の一部がウィンドウペーンテストに合格するまで、こねてください。

『The Sourdough Framework』より： 困ったときは小麦のサワードウ

一次発酵で75%以上膨らんだなら、最も考えられる原因は過発酵です。グルテンが弱くなりすぎて、パンの形を保てなかったのかもしれません。

次に焼くときは、一次発酵を早めに切り上げ、膨らみの目安は粉に合わせて決めてください。

『The Sourdough Framework』より： 困ったときは小麦のサワードウ

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「The Bread Code」と書かれたコック帽をかぶったHendrik Kleinwächter

Loafyをつくった人

本を書いたHendrikがつくりました。

Hendrik Kleinwächterは、50万回ダウンロードされた『The Sourdough Framework』の著者で、YouTubeチャンネル「The Bread Code」でパン作りを解説しています。Loafyは彼の本をもとに答え、彼の動画は必要なステップの中で見られます。

この本への5つ星レビュー92件

本を無料で読む Hendrikの動画を見る

クイック回答

LoafyはChatGPTに聞くのと何が違いますか？ +
Loafyは『The Sourdough Framework』だけをもとに答え、使った章も示します。本に書かれていないことは、最初にそう伝えます。さらに、焼き上がるまでずっとそばにいます。タイマー、リマインダー、そして焼いたパンの日誌で。
Androidアプリはありますか？ +
まだありません。現在開発中です。AndroidではブラウザでLoafyを使えて、ホーム画面に追加することもできます。
ガイドを使うのにアカウントは必要ですか？ +
いいえ！すべてのガイド付きジャーニーは無料でアカウント不要です。ジャーニーを選んで焼き始めるだけです。
Loafyは他のパン焼きアプリと何が違いますか？ +
LoafyはThe Sourdough Framework方法論に基づいて構築されており、レシピを盲目的に追うのではなく、各ステップの「なぜ」を理解することに重点を置いています。
スマートフォンでLoafyを使えますか？ +
はい。Loafyはどのスマートフォンでもブラウザで使えて、ホーム画面に追加することもできます。iPhoneには無料のLoafyアプリもあり、タイマーがロック画面で鳴ります。
Loafyは無料ですか？ +
ガイド付きジャーニーとタイマーは完全に無料です。一部の高度な機能は将来アカウントが必要になる場合があります。
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