Si può fare un lievito madre con farina integrale e farina di segale scura?
In realtà è una combinazione ideale per un lievito madre. Le farine integrali come l'integrale di grano e la segale scura macinata a pietra contengono una quantità maggiore dei lieviti selvaggi e dei batteri che ti interessano, quindi tendono ad avviare il lievito madre più in fretta e a mantenerlo vivace. Una cosa da aspettarsi è che i lievito madre di segale tendano spesso verso note acetiche più pungenti, tipo aceto, il che è ottimo se ti piace un pane rustico e acidulo.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Creare un lievito madre è molto facile, tutto quello che serve è un po’ di pazienza. Anzi, è così facile che si può riassumere in un semplice diagramma di flusso 3.1 La farina da usare per avviare il tuo lievito madre è idealmente una farina integrale. Puoi usare frumento integrale, segale integrale, farro integrale o qualsiasi altra farina tu abbia. Anzi, funzionerebbero anche farine senza glutine come riso o mais. Non preoccuparti, potrai sempre cambiare farina più avanti. Usa la farina integrale che hai già a portata di mano.
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Mastering Your Sourdough Starter - A deep dive into Flavor and AcidityDomande correlate
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