Posso avviare un lievito madre con un mix di farina integrale e farina forte invece che solo integrale?
Funziona, è un lievito madre al 100% di idratazione (100g di farina per 100g di acqua). Un mix di farina di grano semplice e farina forte parte senza problemi, anche se una farina integrale tende ad avviarsi più rapidamente perché la crusca porta con sé più lieviti selvaggi e batteri. Se fa fatica a risvegliarsi, usa un po' di farina integrale o di farina di segale per qualche rinfresco. Puoi sempre cambiare farina più avanti.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Creare un lievito madre è molto facile, tutto quello che serve è un po’ di pazienza. Anzi, è così facile che si può riassumere in un semplice diagramma di flusso 3.1 La farina da usare per avviare il tuo lievito madre è idealmente una farina integrale. Puoi usare frumento integrale, segale integrale, farro integrale o qualsiasi altra farina tu abbia. Anzi, funzionerebbero anche farine senza glutine come riso o mais. Non preoccuparti, potrai sempre cambiare farina più avanti. Usa la farina integrale che hai già a portata di mano.
Dove è stata posta questa domanda
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedDomande correlate
Non è esattamente la tua domanda? Chiedi a Loafy