Come si fa il lievito madre con la farina integrale di grano?
Puoi farlo solo con farina integrale di grano e acqua, nient'altro. Mescola circa 50 g di farina con 50 g di acqua, copri senza chiudere ermeticamente così che il gas possa uscire, e aspetta circa 24 ore. Ogni giorno prendine circa 10 g e fai il rinfresco con 50 g di farina fresca e 50 g di acqua; la farina integrale funziona meglio perché la crusca porta con sé i lieviti selvaggi e i batteri che stai coltivando. Dopo diversi giorni vedrai le bolle e sentirai un odore acido, che significa che si sta risvegliando.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Creare un lievito madre è molto facile, tutto quello che serve è un po’ di pazienza. Anzi, è così facile che si può riassumere in un semplice diagramma di flusso 3.1 La farina da usare per avviare il tuo lievito madre è idealmente una farina integrale. Puoi usare frumento integrale, segale integrale, farro integrale o qualsiasi altra farina tu abbia. Anzi, funzionerebbero anche farine senza glutine come riso o mais. Non preoccuparti, potrai sempre cambiare farina più avanti. Usa la farina integrale che hai già a portata di mano.
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