Come si fa un lievito madre da zero?
Mescola circa 50g di farina integrale con 50g di acqua non clorata, copri senza chiudere ermeticamente e lascia riposare per circa 24 ore. Ogni giorno prendi circa 10g del miscuglio e rinfrescalo con 50g di farina fresca e 50g di acqua, scartando il resto nei primi giorni. Il grano integrale o la segale integrale funzionano meglio perché portano più lieviti selvaggi e batteri; dopo circa una settimana vedrai le bolle e sentirai l'odore acido, ed è pronto.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Creare un lievito madre è molto facile, tutto quello che serve è un po’ di pazienza. Anzi, è così facile che si può riassumere in un semplice diagramma di flusso 3.1 La farina da usare per avviare il tuo lievito madre è idealmente una farina integrale. Puoi usare frumento integrale, segale integrale, farro integrale o qualsiasi altra farina tu abbia. Anzi, funzionerebbero anche farine senza glutine come riso o mais. Non preoccuparti, potrai sempre cambiare farina più avanti. Usa la farina integrale che hai già a portata di mano.
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Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Domande correlate
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