La farina integrale macinata fresca attiva più velocemente il lievito madre?
La farina integrale è ottima per i lieviti madre perché contiene più microbi naturali provenienti dalla superficie della pianta, e questo può velocizzare l'attivazione. Ricordati solo di usare acqua non clorata e di mantenere il tuo lievito madre al 100% di idratazione (parti uguali di farina e acqua).
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Creare un lievito madre è molto facile, tutto quello che serve è un po’ di pazienza. Anzi, è così facile che si può riassumere in un semplice diagramma di flusso 3.1 La farina da usare per avviare il tuo lievito madre è idealmente una farina integrale. Puoi usare frumento integrale, segale integrale, farro integrale o qualsiasi altra farina tu abbia. Anzi, funzionerebbero anche farine senza glutine come riso o mais. Non preoccuparti, potrai sempre cambiare farina più avanti. Usa la farina integrale che hai già a portata di mano.
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