Come faccio a capire con i sensi se l'impasto è pronto?
Dire di usare il naso è solo un modo giocoso per dire che puoi affidarti ai tuoi sensi per controllare l'impasto! Puoi sentire la texture al tatto e annusare gli aromi per valutare se è pronto. L'impasto dovrebbe risultare liscio ed elastico, e dovrebbe avere un odore piacevole, leggermente acidulo. Non aver paura di provare metodi diversi per trovare quello che funziona meglio per te!
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Con la ricetta dei pancake, cerca le bolle sulla superficie dell’impasto. In entrambi i casi usa il naso per valutare il profumo dell’impasto. A seconda del microbioma del tuo lievito madre sentirai note lattiche, fruttate e alcoliche, oppure note acetiche che ricordano l’aceto. Fidarsi dell’olfatto è il modo migliore per capire se l’impasto è pronto o no. I tempi non sono affidabili, perché dipendono dal lievito madre e dalla temperatura. Se l’impasto è pronto troppo presto, puoi metterlo direttamente in frigorifero e cuocerlo più tardi, quando ti fa più comodo. La temperatura bassa blocca la fermentazione1 e l’impasto si conserva per diversi giorni. Più aspetti, più il pane sarà acido. Il frigorifero è un’ottima soluzione se vuoi portare l’impasto con te quando vai a trovare degli amici: ti adoreranno per i pani piatti o i pancake appena sfornati. Se te la senti, puoi anche assaggiare un pochino di impasto crudo. Probabilmente avrà un sapore piuttosto acido. Io lo faccio spesso per valutare meglio lo stato dei miei impasti.
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Can You Knead Your DOUGH TOO MUCH with a Stand Mixer?Domande correlate
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