Posso usare il lievito madre normale invece di quello liquido nelle ricette di pane a lievitazione naturale?
Sì, puoi usare il tuo lievito madre normale! Usane dall'1% al 20% del peso della farina nel tuo impasto. Se fa caldo, scegli la percentuale più bassa per rallentare la fermentazione. Continua a sperimentare per vedere cosa funziona meglio per te.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Se hai poca voglia o poco tempo, puoi anche usare del lievito madre vecchio per fare l’impasto direttamente, senza rinfreschi preliminari. Il lievito madre si moltiplicherà dentro l’impasto. Ricorda che il pane finale potrebbe risultare un pochino più acido, perché l’equilibrio tra lieviti e batteri potrebbe essere sbilanciato. Nella Tabella 6.2 ho consigliato di usare dal 5 % al 20 % di lievito madre sulla farina per fare l’impasto. Se scegli questa strada, usane solo l’1 % circa e prepara l’impasto direttamente. Sarà probabilmente pronto 24 ore dopo, a seconda della temperatura.
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