Posso usare tutto il lievito madre senza buttarne via una parte quando faccio il pane?
Sì, puoi usare tutto il lievito madre senza esubero, basta prepararne esattamente la quantità che ti serve. Per una pagnotta da circa 500 g di farina ti servono circa 50 g di lievito madre (10%), quindi portalo a quella quantità. Fagli un rinfresco e lascialo diventare attivo prima di impastare; un lievito madre maturo di solito ha bisogno di un solo rinfresco, uno giovane di qualcuno in più.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
2Buttare via il lievito madre quando prepari una nuova dose può essere frustrante. Con l’esperienza fare il pane diventa più efficiente e raramente si produce esubero in eccesso. Si può preparare esattamente la quantità di lievito madre che serve per l’impasto del pane. Anzi, un lievito madre completamente esaurito si può perfino far rivivere usando una piccola porzione di impasto del pane. Anche l’esubero avanzato, ricco di spore, può fare da riserva per creare un nuovo lievito madre. Basta mescolare l’esubero con un po’ di farina e acqua e tornerà in vita. È un’ottima opzione se il lievito madre si è esaurito per sbaglio. Un approccio pratico è conservare tutto l’esubero in un unico barattolo in frigorifero, aggiungendo quello nuovo sopra man mano e usandolo quando serve.
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Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingDomande correlate
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