Posso avviare un lievito madre con quantità più piccole per evitare di buttare l'esubero?
Sì, puoi assolutamente ridurre le quantità. Non c'è niente di speciale nelle dosi: puoi partire anche solo con 10 grammi di farina e 10 grammi di acqua, così non c'è quasi nulla da buttare. L'esubero iniziale si butta solo nei primi giorni a causa dei microbi indesiderati, e una volta che il lievito madre è avviato puoi semplicemente conservare l'eccesso in un barattolo per pancake o cracker.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
2Buttare via il lievito madre quando prepari una nuova dose può essere frustrante. Con l’esperienza fare il pane diventa più efficiente e raramente si produce esubero in eccesso. Si può preparare esattamente la quantità di lievito madre che serve per l’impasto del pane. Anzi, un lievito madre completamente esaurito si può perfino far rivivere usando una piccola porzione di impasto del pane. Anche l’esubero avanzato, ricco di spore, può fare da riserva per creare un nuovo lievito madre. Basta mescolare l’esubero con un po’ di farina e acqua e tornerà in vita. È un’ottima opzione se il lievito madre si è esaurito per sbaglio. Un approccio pratico è conservare tutto l’esubero in un unico barattolo in frigorifero, aggiungendo quello nuovo sopra man mano e usandolo quando serve.
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