Posso dividere il mio lievito madre in due lieviti separati invece di buttare l'esubero?
Sì, funziona. Il lievito madre avanzato o l'esubero è ricco di spore e può essere fatto crescere fino a diventare un nuovo lievito madre, e dividere una coltura in due va perfettamente bene. L'unica avvertenza riguarda i primissimi giorni: quell'esubero iniziale può contenere microbi indesiderati, quindi crea un secondo lievito madre solo quando la tua coltura è avviata. Dopodiché, un lievito madre può dare origine a quanti ne vuoi.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
2Buttare via il lievito madre quando prepari una nuova dose può essere frustrante. Con l’esperienza fare il pane diventa più efficiente e raramente si produce esubero in eccesso. Si può preparare esattamente la quantità di lievito madre che serve per l’impasto del pane. Anzi, un lievito madre completamente esaurito si può perfino far rivivere usando una piccola porzione di impasto del pane. Anche l’esubero avanzato, ricco di spore, può fare da riserva per creare un nuovo lievito madre. Basta mescolare l’esubero con un po’ di farina e acqua e tornerà in vita. È un’ottima opzione se il lievito madre si è esaurito per sbaglio. Un approccio pratico è conservare tutto l’esubero in un unico barattolo in frigorifero, aggiungendo quello nuovo sopra man mano e usandolo quando serve.
Dove è stata posta questa domanda
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedDomande correlate
Non è esattamente la tua domanda? Chiedi a Loafy