Una planetaria si occupa principalmente di impastare e della maggior parte delle pieghe, così passi dagli ingredienti mescolati a una maglia glutinica forte in una sola volta. Parti a bassa velocità per omogeneizzare, poi lascia riposare l'impasto qualche minuto perché la farina possa assorbire l'acqua, e concludi a una velocità più alta. Capisci che il glutine è sviluppato quando l'impasto si stacca dalla ciotola. Ciò che una planetaria non può accorciare è la fermentazione, che richiede sempre lo stesso tempo.

Risposte di Hendrik, The Bread Code